Говядина – один из самых полезных видов мяса. Это питательный продукт, который быстро усваивается. Она способствует нормализации кислотности в желудке и кишечнике, содержит много цинка и других важных для нашего организма минеральных веществ. Интересно, что говядину рекомендуют включить в рацион даже тем, кто сидит на диете.
Говядина обладает приятным вкусом и подходит для приготовления различных блюд. Однако нужно понимать, что у разных частей туши кулинарные достоинства отличаются. Например, говяжья лопатка – первосортное мясо, соединительная ткань в котором сильно развита. Оно отлично подходит для приготовления рагу, гуляша, харчо, супов. Лопатку можно тушить, варить, жарить. Однако надо учитывать, что она требует долгого приготовления. То есть, если вы вскоре ждете гостей, затевать блюдо из этой части туши не стоит. Лучше выбрать другое мясо из разделки.
Фарш говяжий – хороший вариант, когда вам нужно быстро приготовить вкусное блюдо. Из него делают котлеты, запеканки, фрикадельки, бифштексы, люля-кебаб, пироги, чебуреки, тефтели, лазанью. Фарш добавляются в макароны, супы. Проблема в том, что в супермаркетах редко можно найти качественный продукт. В фарш часто добавляют несвежее мясо, субпродукты. Для нейтрализации неприятного запаха его могут обильно посыпать специями. По этой причине лучше заказывать такой продукт у проверенного производителя. Например, вы можете купить нужное вам количество фарша в компании «УкрПромПостач». В отличие от многих производителей, комбинат предусматривает не только оптовые покупки. Обратите внимание на состав фарша – в него входит исключительно обезжиленная первого сорта.
Как понять, что перед вами свежий и качественный продукт? Фарш должен обладать насыщенным красноватым оттенком. От него должен исходить запах мяса, а никак не пряностей. Перец и чеснок применяются, чтобы замаскировать несвежий продукт.
Качественный фарш в размороженном состоянии должен выделять сок. У свежего мяса он розоватого оттенка. После длительного лежания жидкость приобретает темный цвет с неприятным запахом. Если ее совсем нет – были использованы добавки, удерживающие влагу.
Шейка говяжья – еще одна популярная часть разделки. Такое мясо относят ко второму сорту. Его часто используют для фарша. Довольно популярно готовить шею на кости. Ее можно запекать с чесноком, тушить с черносливом. Из мяса шеи часто делают котлеты, фрикадельки, бефстроганов.
